Menukaart

SFEERLIJK MENU

VOORGERECHT

  • krabcocktail met avocado crème, kwark, kruidenslaatje en kroepoek
  • beef tataki van diamanthaas, kimchi, picalilly gel en zoetzure groenten

TUSSENGERECHT

  • paprikasoep met witvis rouleaux, schaal- en schelpdieren en kaviaar
  • coquille en zacht gegaarde buikspek, crème van bospeen, schuim van pata negra en krokante aardappel

HOOFDGERECHT

  • zalmfilet met een korstje van hennep en sesamzaad, met een olie van citrus en honing op roerbakken groenten
  • maishoenfilet en gamba met een kreeftensaus op roerbakken groenten
  • schaal verse handgeschilde frieten met limoen mayonaise klein € 3.5 | groot € 5

NAGERECHT

  • 7 verschillende kaassoorten, noten-vijgenbrood, stroop, noten, fruit en kweepeergelei [+ € 3]
  • mousse en gel van bramen, merengue, honing tuile en witte chocolade cremeux

2 GANGEN € 30 | 3 GANGEN € 38 | 4 GANGEN € 46

A LA CARTE

ENTREE

pata negra [ibérico ham] of vegetarische worst met gemarineerde olijven € 5

VOORGERECHT

krabcocktail met avocado crème, kwark, kruidenslaatje en kroepoek € 11

tataki van diamanthaas van landgoed palmesteyn, kimchi, picalilly gel en zoetzure groenten € 11

gerookte rundercarpaccio met spekjes, pijnboompitjes en truffelmayonaise € 14

TUSSENGERECHT

paprikasoep met witvis rouleaux, schaal- en schelpdieren en kaviaar € 11

coquille en zacht gegaarde buikspek, crème van bospeen, schuim van serranoham en krokante aardappel € 11

pomodori cappuccino, tomatensoep met een laagje room in een champagne glas € 8

HOOFDGERECHT

gepelde gambas met tomaten-kokossaus op roerbakken groenten € 25

zalmfilet met een korstje van hennep- en sesamzaad, met een olie van citrus en honing op roerbakken groenten € 23

maishoenfilet en gamba met een kreeftensaus op roerbakken groenten € 23

ibérico varkenshaas medaillons omwikkeld met buikspek en ras el hanoutsaus op roerbakken groenten € 25

tournedos van landgoed palmesteyn met rode portsaus op roerbakken groenten € 31

BIJGERECHT

schaal verse handgeschilde frieten met limoen mayonaise klein € 3.5 | groot € 5

NAGERECHT

7 verschillende kaassoorten, noten-vijgenbrood, stroop, noten, fruit en kweepeergelei € 12

mousse en gel van bramen, merengue, honing tuile en witte chocolade cremeux € 9

chocoladetaartje met lopende vulling, chocolade schotsen, cremeux met merengue en cellefaan van passievrucht € 12

ambachtelijk ijs met garnituren per bol € 2.5